Je prendrai un autre verre/tasse de ces baies fermentées

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Il existe de nombreux parallèles avec la vinification dans le monde naturel, l’humanité s’efforçant d’étendre les techniques de vinification à d’autres récoltes agricoles. Les résultats finaux portent l’empreinte du processus de vinification mais sont distincts en eux-mêmes.

La production de fromage, de pain, de yaourt, de chocolat et de bière partage certaines étapes critiques de la vinification (fermentation et/ou ajout de levures). La production de café aussi.

Cette semaine, je me concentrerai sur une comparaison de la chaîne d'ingrédients et des processus qui aboutissent à votre tasse de café du matin et/ou à votre libation du soir de votre choix.

Il en va de même pour les grains de café. Les terroirs uniques de régions sélectionnées d’Amérique du Sud, d’Afrique et d’Asie sont propices aux meilleures expressions de certaines variétés de grains de café.

Pour les grains de café, deux espèces représentent la plus grande production de grains. L'espèce Arabica est très savoureuse et relativement faible en caféine et en acidité. Sa production représente près de 70 pour cent du café vendu et brassé dans le monde. L’espèce Robusta a tendance à être plus amère, moins savoureuse et contient le double de caféine que l’Arabica.

Les hybrides de grains de café portent également le nom de leur région d’origine unique. Les haricots de Java et de Sumatra expriment le terroir de ces îles indonésiennes, tout comme les haricots de Kona le sont de cette île hawaïenne. Chaque région produit des grains de café aux arômes, au bouquet, au goût et à la finition uniques, ainsi qu'à des éléments structurels, notamment acides, terreux, tanniques, robustes et de noisette.

Le brassage est une science en soi ; consultez votre maître brasseur local pour obtenir des conseils.

Certains grains de café partagent un statut similaire. Un grain rare découvert en quantité limitée au Guatemala a été vendu aux enchères en gros il y a quelques années pour 500 dollars la livre. Une tasse de café transformé à partir de ces grains se vend entre 50 et 70 dollars, si vous pouvez la trouver.

Récemment, un autre nouveau grain a été commercialisé. Les excréments du mammifère civette indonésienne contiennent des grains non digérés de baies locales prisées. Lorsqu'ils sont torréfiés et infusés, ils sont inhabituellement distinctifs et savoureux. Cela semble séduisant ? Amazon vous enverra un sac – pour 400 $ la livre.

Besoin d'une solution satisfaisante pour vous dynamiser le matin ou réduire votre stress le soir ? Un bar à vin et un café-café situés en diagonale l'un de l'autre à Pleasantville satisferont les deux envies. Raconteur Bar & Kitchen propose un menu de vins et de plats sélectionnés par le propriétaire Michael Boulos. La Black Cow Coffee Co. propose une vaste et vaste sélection internationale de grains fraîchement torréfiés et de cafés infusés, tous gérés avec diligence et méticuleuse par Michelle Marona derrière le comptoir.

À mesure que la popularité du bon vin et du café augmente, la relation entre ces frères et sœurs assure la qualité continue de leurs offres respectives.

Nick Antonaccio est un résident de Pleasantville depuis 45 ans. Depuis plus de 25 ans, il organise des dégustations de vins et des conférences. Nick est membre et directeur de programme de la Wine Media Guild, composée de journalistes spécialisés dans le vin. Il propose également des dégustations de vins personnalisées. Le credo de Nick : l'expérimentation continue aboutit à un comportement instinctif. Vous pouvez le joindre à [email protected].

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