Recette de vinaigre de fleur de sureau infusé

Chaque année, j'infuse un lot de vinaigre de sureau avec des fleurs de sureau mexicain local (Sambucus mexicana), qui, je pense, sont plus douces que le sureau noir (S. nigra) et ont leurs propres accents de saveur. C'est une recette classique en Europe.

Lorsque vous butinez des fleurs de sureau, assurez-vous qu’elles sont nouvellement ouvertes et pleines de pollen. Récupérez-les le matin par une journée ensoleillée et placez-les dans un sac en papier.

Ma méthode pour me débarrasser des petites mouches sur les fleurs est de placer ces dernières dans un bol à l'extérieur pendant environ une heure, et la plupart des petites créatures partiront. Une autre technique consiste à secouer doucement les fleurs. Ne passez pas les fleurs sous l’eau, car vous éliminerez le pollen et une grande partie de la saveur. Utilisez les fleurs dès que possible après la récolte.

Vous pouvez remplacer le cidre de pomme par du vinaigre de vin blanc, de riz ou de champagne dans cette recette de vinaigre de fleur de sureau. Le vinaigre cru ou pasteurisé fonctionnera.

Créez vos propres recettes de vinaigre infusé pour pimenter votre cuisine. Les recettes de vinaigre aromatisé ne sont limitées que par votre imagination et vos capacités de recherche de nourriture.

Pascal Baudar est cueilleur, artisan sauvage et professeur de techniques traditionnelles de conservation des aliments. Il est l'auteur de quatre livres. Cet extrait est réimprimé de Wildcrafted Vinegars (Chelsea Green Publishing).

Initialement publié sous le titre « Unique Infused Vinegars » dans le numéro d’août/septembre 2023 du magazine MOTHER EARTH NEWS et régulièrement vérifié pour son exactitude.