Des tomates mûres et du pain rassis se combinent pour célébrer l'été

Panzanella ressemble à une ode à l’été.

La salade toscane classique a été créée à l'origine pour utiliser du pain rassis, car pourquoi voudriez-vous jeter les restes de pain quand vous pouvez préparer quelque chose de délicieux ? Il comprend une sorte de vinaigrette, qui s'imprègne du pain rassis (ou dans cette recette, des croûtons cuits au four), ainsi que des tomates, qui prêtent leur jus au mélange, et souvent des oignons, des concombres et du basilic. J'utilise des tomates cerises ici et je les coupe en deux, mais si vous avez de grosses tomates mûres à couper en cubes, faites-le à la place. Le mélange de tomates de différentes couleurs rend ce plat encore plus attrayant visuellement.

Si vous avez de l’huile d’ail sous la main, utilisez-la, ou de l’huile d’olive nature fera très bien l’affaire.

Et si vous préparez des croûtons au lieu d'utiliser du pain rassis, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pain. La panzanella classique comprend une sorte de pain blanc ferme, du pain italien à la ciabatta en passant par le pain Pullman. Cependant, il n'y a pas de règles : si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du levain, du Pumpernickel, des céréales complètes, etc.

Gardez à l’esprit que le pain continuera à se raffermir en refroidissant, alors faites cuire les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés mais qu’ils aient encore un peu de tendresse au centre.

Vous pouvez laisser les croûtes sur le pain ou les retirer. J’adore la croûte et la différence de texture entre l’intérieur plus moelleux du pain et l’extérieur plus croustillant. De plus, à l’origine, le but de la panzanella était d’utiliser du pain rassis, il semble donc dommage de jeter une partie du pain.

La panzanella est meilleure le jour où elle est préparée, mais elle repose ensuite pendant au moins 20 minutes.

PANZANELLA DE TOMATE

Croûtons

1 miche (1 livre) de pain ciabatta ou de campagne ou autre pain blanc rustique

1/3 tasse d'huile d'olive

Sel casher au goût

Vinaigrette

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

¼ tasse d'échalotes émincées

½ cuillère à café d'ail finement émincé

Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût

salade

1 tasse d'oignon rouge coupé en deux et tranché très finement

3 pintes de tomates cerises ou raisins, coupées en deux ou en quartiers si grosses

5 petits concombres ou concombres persans, coupés en deux et tranchés de ½ pouce d'épaisseur

¼ tasse de basilic frais haché ou tranché finement

Directions

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Déchirez la ciabatta en gros morceaux rugueux d’environ 1½ pouce de large. Placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et arrosez de 1/3 tasse d'huile d'olive. Mélangez-les, puis étalez-les sur la plaque à pâtisserie et saupoudrez de sel. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le pain commence à dorer sur les bords, mais que les croûtons soient encore tendres à l'intérieur. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur la plaque à pâtisserie.

Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol ou un récipient, mélangez ½ tasse d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, les échalotes, l'ail, le sel et le poivre.

Mettez l'oignon rouge, les tomates, les concombres et le basilic dans un bol. Secouez ou remuez la vinaigrette pour la combiner à nouveau, puis versez-la sur la salade et mélangez délicatement. Ajoutez les croûtons et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour permettre aux croûtons de s'imprégner un peu de la vinaigrette et de ramollir, puis servir.

Certains plats qui se marient bien avec la panzanella aux tomates comprennent les côtelettes de porc grillées enveloppées de prosciutto, le poulet grillé, les poitrines de poulet grillées au citron vert, l'ail rôti et la marinade aux herbes fraîches et le contre-filet de New York mariné et grillé.

Katie Workman écrit régulièrement sur la nourriture pour l'Associated Press. Elle a écrit deux livres de cuisine axés sur la cuisine familiale, « Dinner Solved ! et «Le livre de recettes Mom 100». Elle blogue sur https://themom100.com/. Elle peut être contactée à [email protected].